Urfa Usulü Şıllık Tatlısı Nasıl Yapılır?

Urfa Usulü Şıllık Tatlısı biber-salcasi-nasil-anlasilir-renkli-test/”>hakiki-urfa-isotu-nasil-anlasilir-renk-ve-koku-test/”>nasil-gercek-olanindan-ayirt-edilir/”>nasil-gercek-olanindan-ayirt-edilir/”>Nasıl Yapılır?

Çocukluğumda en çok beklediğim şeylerden biri de annemin evinde hazırladığı şıllık tatlısının o eşsiz kokusuydu. Gümrük Hanı’nın kalabalık sokaklarında yürürken bile bu tatlıyı hatırlamak kolaydı çünkü her köşe başında birden fazla evde aynı tarifle hazırlanıyordu.

Şu günlerde bu lezzetli geleneksel tatlıyı yeniden keşfetmek istedim ve kendimi Urfa’nın tarihî dokusuna bir yolculuk yaptırdım. Sitemizdeki “Şıllık Tatlısı” bölümü sayesinde tarifin her ayrıntısını öğrenebildim ve bu deneyimi sizinle paylaşmak için sabırsızlandım.

Şıllık Tatlısı Nedir?

Şıllık tatlısı, Urfa’ya özgü bir hamur işi olarak bilinir ve özellikle meşhur Gümrük Hanı çarşılarında sıklıkla görülür. Hamurun ince katmanları arasına eklenen dolgun iç harçla birlikte fırınlanır ve üstünde hafifçe şekerle süzülür.

İç harç genellikle kaymak veya sütlü kaymak bazlıdır ve içine taze nane yaprakları eklenir ki bu da tatlının ferahlatıcı aroması sağlar. Üst kısmında ise ince bir tabaka şeker bulunur; bu şeker fırınlanırken hafifçe karamellenecek şekilde bir lezzet katıyor.

Bu tatlına “şıllık” adı verilir çünkü hamurun katmanları ince ve uzun bir şekilde dilimlenir; sonuçta ortaya çıkan ürün hem göze hem de damağa hitap eder.

Kendim de gençlik yıllarımda büyükannemin evinde yapılan şıllıkları hep merak ederdim çünkü o zamanlar bizim sokakta “baştaş” denilen küçük dükkânlarda bile bu tatlı satılırdı.

Nasıl Yapılır?

Aşağıdaki adımları izleyerek evinizde Urfa usulü şıllık tatlısını hazırlayabilirsiniz:

• Hamurun Hazırlanması:
  1. Büyük bir kapta unun yarısını alıp üzerine taze maya koyun.
  2. Suyu yavaşça ekleyip yoğurun; hamur elinizle açılacak kadar elastik olmalı.
  3. Daha sonra kalan unu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun.
  4. Hamuru 30 dakika kadar dinlendirin.
• Dolgu Hazırlığı:
  1. Sütlü kaymak veya taze kaymak kullanarak iç harcı oluşturun.
  2. Nane yapraklarını ince ince doğrayın ve kayma ekleyin.
  3. Tuz ve şekeri hafifçe karıştırarak dokuya uyum sağlayın.
• Pişirme:
  1. Dinlenmiş hamuru açarak iki katman halinde yerleştirin.
  2. Dışarıdan içe doğru hafifçe bastırarak katmanların birleşmesini sağlayın.
  3. Doluğu eşit dağıtarak hamurun üzerine serpiştirin.
  4. Sütlü kayma üzerine hafifçe şekeri serpin.
• Bakarak Sonlandırma:
  1. Pişirilen hamuru fırında 180°C’de yaklaşık 25 dakika pişirin.
  2. Piştikten sonra sıcak sıcak servis yapın; üstündeki şekeri hafifçe eriyen tadını hissedin.

Püf Noktaları

• Maya Kullanımı: Maya miktarını artırmadan önce suyun sıcaklığını kontrol edin; çok sıcak su mayayı öldürebilir.
• Nane Tazeliği: Nane yapraklarını taze alıp doğramak tadını yükseltir; kurutmuş nane yerine taze nane tercih edin.
• Karamel Şeker: Şekerin üstte hafifçe karamelize olması için fırında son birkaç dakikada yanmasını önlemek adına sıcaklığı biraz düşürün.
• Etkili Katmanlama: Hamuru iki katman arasında eşit dağıtmak için elinizle hafifçe bastırarak düzensizlikleri giderin.

Sık Yapılan Hatalar

• Maya Eksikliği: Maya eksikliğiyle hamur yeterince kabarmaz; sonuçta tatlı yoğun olur ama kabarcıklı değildir.
• Nane Karışımı Eksikliği: Nane eksik olduğunda iç harç tadında derinlik olmaz; tadını tamamlamak için nane miktarını artırın.
• Düzgün Katmanlama Olmaması: Katmanlar arasındaki boşluklar düzgün olmadığında tek taraflı bir doku oluşur; hamuru düzgün şekilde yerleştirmeniz gerekir.
• Pişirme Süresi Yanlışlığı: Çok erken çıkarmak üstte şekerin tam olarak erimesini engellerken çok uzun süre pişirmek ise hamurun kuru olmasına sebep olur.

Sık Sorulan Sorular (SSS)

• Şıllık tatlısının içine başka malzeme eklenebilir mi?
  
  Evet, bazı aileler içine tarçın veya ceviz eklerler ancak klasik Urfa usulü sadece nane ile yapılır;
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Şıklığın yapımında kaç gram un kullanılır?
  
  Genelde 500 gram un tercih edilir ancak kişi sayısına göre ayarlanabilir;